Paella con granos sueltos

Una vez hecho el sofrito sin cebolla y antes de añadir tomate o caldo, freir el arroz dos minutos. Cuando pongamos el caldo añadir un chorrito de zumo de limón. Si el arroz está ya listo pero los comensales no han llegado aún y hay que esperar un poco, podemos colocar una servilleta mojada en zumo de limón sobre el recipiente de la paella ya retirado del fuego y el arroz no se pasará.